Attention article gourmand en vue ! Je me souviens qu’au tout début du blog, j’ai écrit un article avec des recettes traditionnelles. Mais, finalement, je n’ai jamais proposé d’article dédié de manière un peu plus exhaustive* à la gastronomie espagnole. On y remédie aujourd’hui avec cet article.
*Impossible d’être 100% exhaustif tant la gastronomie est riche et surtout variée selon la région et même parfois selon les villages. Mais on va essayer de faire un tour complet et je vous partagerai aussi mes favoris.
Pour les becs salés
Je ne vous apprends probablement rien en vous disant qu’en Espagne, à table, on a la culture du partage ! En effet, les tapas sont rois ! Ce sont de petites portions, on en commande plusieurs pour la tablée et tout le monde partage. Personnellement, j’adore l’idée ! Et maintenant, quand je retourne en Belgique et que je vais au restaurant, je déteste n’avoir qu’un seul plat pour moi 😂
A côté des tapas, on a également les pintxos. Le principe est similaire, ce sont de petites portions mais cette fois plutôt avec un petit bout de pain et en individuel. C’est présenté dans une vitrine et chacun va choisir les pintxos qu’il souhaite.
Tapas et pintxos sont plutôt consommés en soirée. Pour le repas de midi, il n’est pas rare de trouver des menus du jour avec entrée / plat ou plat / dessert. On voit donc d’autres spécialités à la carte comme la paëlla (qui se consomme le midi chez les locaux !) ou le cocido madrilène.
Bref, voici la liste de plusieurs spécialités salées connues ou moins mais qui j’espère, vous donneront envie de les goûter lors de votre prochain voyage en Espagne.
La tortilla de patatas
Un grand classique ! La tortilla de patatas est une préparation à base de pommes de terre et d’oeufs. On peut aussi la trouver aux oignons, au chorizo et à plein d’autres goûts.
A Madrid notamment, j’ai quelques restos que j’apprécie qui sont spécialisés dans la Tortilla comme Pez Tortilla. Je vous recommande !
Les patatas bravas
On reste dans les patates avec les bravas. Ici, les pommes de terre coupées en morceaux carrés sont frites et servies avec une sauce blanche (à l’ail généralement) et rouge (piquante).
Les croquetas
Mamamia, ça c’est mon péché mignon ! De bonnes croquetas de jamon, j’adore ! On en trouve à différents goûts et partout en Espagne !
Je n’ai pas de photo personnelle pour toutes les spécialités mais je peux vous dire que les croquetas j’ai du faire une sélection car j’en ai BEAUCOUP 😂 D’ailleurs mes photos ne sont pas toujours les plus jolies mais je préfère clairement illustrer avec les miennes quand c’est possible !
Le gazpacho (et le salmorejo)
Un peu de légume avec tout ça, le gazpacho est une spécialité andalouse. C’est un mélange de tomate, concombre et poivron mixé avec de l’ail, du sel et de l’huile. C’est hyper rafraichissant. Le Salmorejo est la version un peu plus nutritive avec du pain et de l’œuf, une spécialité de Cordoue.
La paëlla
Tout le monde connait probablement la paëlla mais sachez qu’en Espagne, plus particulièrement à Valencia, c’est sacré et on n’y met pas n’importe quoi (comme des petits pois 😂).
La traditionnelle paëlla valencienne est préparée à la viande (poulet et lapin), des haricots verts plats et de gros haricots blancs. Parfois aussi des escargots et des artichauts. On peut aussi trouver la version fruits de mer qui est la paëlla de mariscos, celle de poisson nommée arroz a banda ou encore à l’encre de sèche arroz negro.
Je préparerai bientôt un article sur mes bons plans pour manger une vraie bonne paëlla à Valencia.
Le cachopo
Direction les Asturies pour le cachopo. Il s’agit d’une sorte de cordon bleu : deux morceaux de viande de veau avec à l’intérieur du jambon serrano et du fromage. J’adore !
La fabada
On reste dans la même région d’Espagne pour un plat gourmand et réconfortant. La fabada est une sorte de soupe constituée de fabas, des haricots blancs et de viandes diverses comme du chorizo, du lard, de la morcilla. Le tout épicé au safran.
Le cocido madrilène
Un autre plat très gourmand, un pot-au-feu. Le cocido est une spécialité de Madrid mais on en retrouve ailleurs dans le pays. Il est composé de pois chiche, de viandes, de légumes. Il est servi en plusieurs étapes : le bouillon, les légumes et ensuite la viande. On le mange avec du pain.
Les papas arrugadas (con mojo)
Direction les îles Canaries, des îles où la patate c’est sacré ! On en trouve de nombreuses sortes et à des prix très variés. Sachant que les terrains des îles ne permettent pas l’utilisation de machines motorisées, la récolte se fait encore à la main. Une des façons de les manger est arrugadas c’est-à-dire qu’elles sont cuites dans très peu d’eau avec du gros sel ce qui leur donne ensuite la peau ridée. C’est délicieux. Elles sont servies avec du mojo, une sauce soit verte à la coriandre ou rouge au poivron.
Le gofio
Toujours dans les Canaries, le gofio est une farine de céréales cuites et très très riche nutritivement. Il fait partie intégrante de la culture gastronomique des îles. Il est préparé salé avec du bouillon de poisson (= l’escaldon) ou sucré avec du lait.
La ropa vieja
Dernière spécialité des Canaries présentée dans cet article, la ropa vieja. C’est un plat de viande mijoté avec des pois chiches, du lard, des légumes et de la viande effilochée.
La coca
C’est une pâtisserie salée (ou sucrée) qu’on retrouve principalement en Catalogne, Communauté Valencienne et Aragon. Il s’agit d’une pâte assez épaisse garnie de différentes choses comme des anchois, des poivrons, du fromage. En apéro, coupé en morceaux c’est super bon.
Le cochinillo
Le cochinillo est un cochon de lait cuit à la broche. C’est très tendre, ça fond en bouche ! C’est une spécialité de Castille-et-León (notamment Ségovie) mais on en trouve dans toute l’Espagne et notamment à Madrid, c’est la spécialité du plus vieux restaurant du monde : Sobrino de Botín.
Mes bonnes adresses à Madrid dans cet article.
Carcamusa
Alors ça, je l’ai découvert pour la rédaction de cet article mais ça m’a l’air plutôt exquis. C’est une spécialité de Tolède : un plat en sauce avec de la viande de veau, des légumes et des feuilles de laurier.
La morcilla
Il faut aimer mais perso j’adore ! La morcilla est le boudin noir espagnol avec à l’intérieur du riz et certains fruits à coque qui varient selon la région. Aux Canaries par exemple, on en retrouve beaucoup aux amandes. C’est super bon.
Les migas
Découvert lors de mon voyage à Teruel, j’ai beaucoup aimé ! A l’origine, c’est un plat pensé pour consommer les restes de pain sec. Comment les préparer ? On frotte des fines tranches de pain ou du pain émietté sur de l’ail, on trempe dans de l’huile (ou graisse animale) et on frit à la poêle.
Ainsi que toutes sortes de charcuteries et fromages !
Et évidemment, je ne vais pas pouvoir faire toute la liste mais l’Espagne est aussi reine en fromages et en charcuteries. Parmi mes favoris, je peux citer le fromage manchego et le cabrales, un bleu des Asturies. Ainsi que la pata negra et le fuet en charcuterie.
Pour les becs sucrés
Passons à la partie sucrée de la gastronomie espagnole.
Les churros
Le grand classique que je ne dois pas présenter : les churros. Encore meilleurs trempés dans du chocolat bien sûr.
La tarta de Santiago
Découverte lors de mon voyage à Ségovie (alors que c’est une spécialité de Saint-Jacques-de-Compostelle haha mais on la retrouve un peu partout dans le pays). C’est une tarte hyper fondante à base d’amandes et de sucre.
L’hortaxta (à boire avec un farton)
Spécialité valencienne, l’hortaxta ou horchata est la boisson (un lait végétal sucré) réalisée à partir de chufas, un tubercule comestible. Je n’en suis pas très fan ou alors il faut que ce soit bien sucré mais je vous recommande quand même de tester. L’horchata se consomme généralement en trempant dedans un farton, une sorte de beignet assez léger.
L’ensaimada
Direction les îles Baléares cette fois pour la spécialité de l’île de Majorque ! C’est une brioche consommée en forme arrondie nature, recouverte de sucre glace ou carrément fourrée à la crème ou au chocolat. Il existe aussi une version salée avec de la sobrasada, une pâte de chorizo.
L’arroz con leche
Le fameux riz au lait. Un dessert qu’on retrouve très souvent à la carte. Il est habituellement à la cannelle ou à la vanille (mon option préférée).
Les mantecados et polvorones
Des biscuits (gras, très gras 🙈) qu’on retrouve à la période des fêtes. Les traditionnels sont à base d’amandes et de cannelle. Ils sont également élaborés avec du … saindoux (je vous disais que c’était gras). La différence entre les deux se joue dans la consistance. Le premier est plus compact tandis que le second plus effritable.
Le turron
Une autre spécialité qu’on retrouve plutôt aux fêtes mais tellement popularisée qu’on peut aujourd’hui en trouver toute l’année. Le turron classique est à base d’amandes mais là encore, aujourd’hui on en trouve à tous les goûts. Il peut aussi prendre différents aspects du plus mou au plus dur (semblable à un nougat).
Las torrijas
La version espagnole du pain perdu. Elles se consomment principalement durant la semaine Sainte et sont souvent aromatisées à la cannelle. Ajoutez une boule de glace vanille, et c’est incroyable !
Le polvito uruguayo
Et enfin, un dessert non pas uruguayen mais canarien. Plus précisément originaire de Gran Canaria. C’est une préparation en différentes couches : des biscuits secs mélangés à du beurre (comme une base de cheescake), du Dulce de Leche, de la crème et de la meringue.
Les boissons
La sangria (ou le tinto de verano !)
La sangria est très souvent considérée comme la boisson espagnole par excellence. Et, c’est vrai qu’elle trouverait ses origines ici. Cependant, très peu d’espagnols en consomment et on la considère même comme une boisson de touristes 🙈Si vous voulez faire comme les locaux, commandez plutôt un tinto de verano. C’est un mélange de vin rouge et de soda (bien que chaque établissement à un peu sa recette). Hyper frais !
Le Xérès
Un vin blanc espagnol à l’appellation protégée et originaire de la région éponyme (Jerez de la Frontera). J’avoue ne jamais avoir goûté ! Mais j’ai par contre déjà consommé du Vinaigre de Xérès produit à partir de ces vins et très bon en salade.
Le moscatel
Un autre vin blanc, très sucré qu’on trouve facilement dans le sud de l’Espagne. Il est très similaire au muscat français.
Le barraquito
On termine le tour de ces spécialités espagnoles avec deux cafés gourmands. Le barraquito est une boisson chaude canarienne avec du lait concentré, de la liqueur (la liqueur 43 généralement), de l’expresso et du lait mousseux. C’est présenté en couche, c’est trop joli et en plus de ça c’est trop bon ! On peut aussi demander la version sans alcool.
Le cremaet
Et pour terminer, une de mes spécialités valencienne favorite le cremaet. Un café bien fort avec du rhum flambé, un grain de café et du zeste de citron. Je n’aime pas la rhum mais j’adore le café et j’adore la version rhum flambé. On le prend souvent à la fin de l‘almuerzo, le repas entre le petit-déjeuner et le déjeuner typique de la région.
J’espère que cet article vous aura donné l’eau à la bouche et surtout envie de découvrir ces spécialités los de votre prochain voyage en Espagne ! Si vous avez d’autres à ajouter, faites le en commentaire.
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